Зачем идти
Используйте ингредиенты региона, чтобы подсказать, что вы заказываете. Северное меню опирается на ранчо, пшеницу и консервированные продукты; Оахака объединяет растительные овощи, прибрежные морепродукты и тропические фрукты. Юкатан предлагает горький апельсин и ачиоте, в то время как Гвадалахара придает биррии сильную местную связь. Эти контрасты вознаграждают попробовать региональную кухню вместо того, чтобы везде повторять одни и те же блюда.
Полная история
Северная кухня отражает как ранчо, так и использование пшеницы. Говядина, коза и овца находятся наряду с мучными тортильями, в то время как сушка и другие методы сохранения способствуют таким ингредиентам, как мачака. Сыр - это еще одна нить, включая кесо менонита чихуауа. Эти продукты предлагают другую отправную точку, чем кукурузная тортилья и соус. Оахака не может быть сведена к одному ландшафту или меню. Его центральные долины обеспечивают овощи, его побережье обеспечивает морепродукты, а в районах вблизи Веракруса выращивают тропические фрукты. Таким образом, еда в стране и на побережье может показать разные стороны одного и того же состояния. В Юкатане горький апельсин способствует созданию отличительных соусов, а achiote привносит еще один узнаваемый вкус. Прибрежные блюда рисуют рыбу и моллюсков. Дальше на запад, Халиско и соседняя Колима делят такие блюда, как биррия, чили и рагу со специями, приготовленное из различных видов мяса. Гвадалахара - полезный город, в котором можно следовать этой традиции.