Зачем идти
Понимание нескольких ингредиентов делает еду по всей Мексике более полезной. Обратите внимание, как кукуруза остается центральной в мексиканской кухне наряду с введенным мясом, сыром, травами и специями. Сравнение региональной кухни в Оахаке, Веракрусе и полуострове Юкатан показывает, как местные условия и вековой обмена формируют блюда, в то время как мексиканский соус под названием Моле связывает еду с праздниками в центральной и южной Мексике.
Полная история
Мексиканская кухня сохраняет коренную мезоамериканскую основу. Кукуруза, фасоль и перец чили оставались центральными из-за испанского колониального правления и появления новых ингредиентов. Никстамализация, щелочная обработка кукурузы перед измельчением, помогла сделать возможными тортильи и связанные с ними продукты и повысила питательную ценность кукурузы. Испанские прибывшие ввели домашнее мясо, молочные продукты и ряд трав и специй. Колониальные монастыри стали одной из мест, где смешивались ингредиенты и техника. Африканское влияние и торговля через Тихий океан добавили дополнительные слои, поэтому история выходит за рамки простого сочетания блюд коренных народов и испанской кухни. Региональные кухни развивались вокруг местных условий, в том числе в Оахаке, Веракрусе и полуострове Юкатан. Их различия вознаграждают сравнение на протяжении всего путешествия. Еда также несет в себе социальный смысл: мексиканский соус под названием Моле играет особую роль в особых случаях и праздниках в центральной и южной Мексике. Еда может выразить как ингредиенты региона, так и причину, по которой люди собрались.