为什么值得去
了解一些成分使整个墨西哥的饮食更有意义。 注意玉米是如何与引入的肉类、奶酪、草药和香料一起保持中心位置的。 比较瓦哈卡、韦拉克鲁斯和尤卡坦半岛的区域烹饪揭示了当地条件和几个世纪的交流如何塑造膳食,而墨西哥名为Mole的酱汁将食物与墨西哥中部和南部的庆祝活动联系起来。
完整故事
墨西哥烹饪保留了中美洲本土的基础。 通过西班牙殖民统治和新食材的到来,玉米、豆类和辣椒仍然是中心。 玉米研磨前对玉米进行碱性处理,有助于使玉米饼和相关食物成为可能,并提高玉米的营养价值。 抵达西班牙的人引进了驯化肉类、乳制品以及一系列草药和香料。 殖民地修道院成为食材和技术混合的场所之一。 非洲的影响和跨太平洋的贸易增加了更多的层次,因此历史超越了土著和西班牙烹饪的简单搭配。 地区美食是围绕当地条件发展起来的,包括瓦哈卡州、韦拉克鲁斯州和尤卡坦半岛的地区。 他们的差异奖励了整个旅程的比较。 食物也具有社会意义:名为mole的墨西哥酱在墨西哥中部和南部的特殊场合和节假日具有特殊作用。 一顿饭既可以表达一个地区的食材,也可以表达人们聚集的原因。