Pourquoi y aller
Les influences sont visibles dans des plats spécifiques, pas seulement sur une carte. Les samosas, le biryani et la paratha pointent vers les connexions indiennes; le caillé de haricots, la sauce soja et les nouilles sautées montrent les Chinois. La cuisine de Shan et Kachin apporte ses propres approches, y compris une plus grande utilisation d'herbes fraîches dans certains currys. La comparaison des plats montre comment ces idées ont été adaptées localement.
Le récit complet
Le Myanmar borde l'Inde, la Chine et la Thaïlande, et sa nourriture reflète de longs contacts à travers ces frontières. Des influences indiennes apparaissent dans les samosas, le biryani, les pains plats tels que le paratha et certaines traditions de curry. Les ingrédients et méthodes chinois comprennent le caillé de haricots, la sauce soja, les nouilles et la friture. Ceux-ci font partie de la cuisine locale plutôt que des copies exactes de nourriture ailleurs. Un curry birman peut utiliser de l'ail et du gingembre en évidence et moins d'épices sèches que certains currys indiens. Les approches régionales sont également importantes: les currys Shan et Kachin peuvent utiliser des herbes fraîches, tandis que la ville méridionale de Mawlamyine a une réputation de longue date pour la nourriture. Les choix religieux et familiaux façonnent également ce qui est cuisiné. Certains bouddhistes évitent le bœuf et les musulmans évitent le porc, mais ces pratiques ne peuvent pas être supposées pour tout le monde. De nombreux plats peuvent contenir du bouillon de viande ou de poisson, même lorsque les ingrédients visibles sont des légumes. La question utile lors d'un repas est de savoir ce qu'il y a dans ce plat particulier et comment cette cuisine le prépare.