Pourquoi y aller
Un repas offre un moyen rapide de voir comment la géographie façonne la nourriture du pays. Les villes côtières telles que Mawlamyine et Dawei ont des traditions de fruits de mer différentes de celles du Mandalay de l'intérieur, où les poissons d'eau douce sont également importants. Les produits à base de poisson fermentés, le riz et les salades variées relient de nombreux plats, tandis que les influences chinoises et indiennes apparaissent dans les nouilles, les pains et les méthodes de cuisson.
Le récit complet
La nourriture du Myanmar ne peut pas être réduite à un seul curry. Le riz est une base courante pour les repas, avec des plats d'accompagnement qui peuvent inclure du poisson, de la viande, des légumes, de la soupe et des ravisses. La sauce de poisson et le ngapi, une pâte de poisson ou de fruits de mer fermenté, donnent à de nombreux plats une profondeur salée. Le large littoral aide à expliquer l'utilisation des fruits de mer dans des endroits tels que Mawlamyine, Myeik et Dawei. La cuisine intérieure utilise également des poissons et des crevettes d'eau douce, préparés frais, séchés ou fermentés. Les nouilles offrent une autre voie vers la cuisine: la mohinga, une soupe de nouilles à base de poisson, est fortement associée au petit déjeuner. Les salades appelées athoke peuvent réunir des nouilles, du gingembre, de la tomate ou du lahpet, des feuilles de thé fermentées, plutôt que des légumes verts crus. La Chine voisine, l'Inde et la Thaïlande ont laissé des influences, mais chaque région et communauté a ses propres combinaisons. L'échantillonnage d'un repas de riz, d'un plat de nouilles et d'une salade de feuilles de thé révèle plus de cette gamme que la recherche d'une assiette soi-disant représentative.