Perché andare
Le influenze sono visibili in piatti specifici, non solo su una mappa. Samosa, biryani e paratha indicano connessioni indiane; la cagliata di fagioli, la salsa di soia e le tagliatelle saltate in padella mostrano quelle cinesi. La cucina di Shan e Kachin porta i propri approcci, tra cui un maggiore uso di erbe fresche in alcuni curry. Il confronto dei piatti mostra come queste idee sono state adattate localmente.
La storia completa
Il Myanmar confina con India, Cina e Thailandia e il suo cibo riflette un lungo contatto attraverso quelle frontiere. Le influenze indiane appaiono in samosa, biryani, focacce come la paratha e alcune tradizioni del curry. Gli ingredienti e i metodi cinesi includono cagliata di fagioli, salsa di soia, noodles e soffriggere. Questi fanno parte della cucina locale piuttosto che copie esatte del cibo altrove. Un curry birmano può usare aglio e zenzero in modo prominente e meno spezie secche rispetto ad alcuni curry indiani. Anche gli approcci regionali contano: i curry Shan e Kachin possono utilizzare erbe fresche, mentre la città meridionale di Mawlamyine ha una lunga reputazione per il cibo. Anche le scelte religiose e familiari modellano ciò che viene cucinato. Alcuni buddisti evitano la carne di manzo e i musulmani evitano il maiale, ma queste pratiche non possono essere assunte per ogni persona. Molti piatti possono contenere carne o brodo di pesce anche quando gli ingredienti visibili sono verdure. La domanda utile a un pasto è cosa c'è in questo particolare piatto e come questa cucina lo prepara.