Perché andare
Un pasto offre un modo rapido per vedere come la geografia modella il cibo del paese. Le città costiere come Mawlamyine e Dawei hanno tradizioni di pesce diverse da Mandalay nell'entroterra, dove anche il pesce d'acqua dolce conta. Prodotti a base di pesce fermentati, riso e insalate varie collegano molti piatti, mentre le influenze cinesi e indiane compaiono nelle tagliatelle, nel pane e nei metodi di cottura.
La storia completa
Il cibo del Myanmar non può essere ridotto a un solo curry. Il riso è una base comune per i pasti, con contorni che possono includere pesce, carne, verdure, zuppa e condimenti. La salsa di pesce e il ngapi, una pasta di pesce o frutti di mare fermentati, danno a molti piatti una profondità salata. L'ampia costa aiuta a spiegare l'uso dei frutti di mare in luoghi come Mawlamyine, Myeik e Dawei. La cottura interna utilizza anche pesce e gamberi d'acqua dolce, preparati freschi, essiccati o fermentati. I noodles offrono un'altra strada nella cucina: la mohinga, una zuppa di noodle a base di pesce, è fortemente associata alla colazione. Le insalate chiamate athoke possono riunire noodles, zenzero, pomodoro o lahpet, foglie di tè fermentato, piuttosto che solo verdure crude. La vicina Cina, l'India e la Thailandia hanno lasciato influenze, ma ogni regione e comunità ha le proprie combinazioni. Assaggiare un pasto di riso, un piatto di noodle e un'insalata di foglie di tè rivela più di questa gamma che cercare un piatto presumibilmente rappresentativo.