Por que ir
As influências são visíveis em pratos específicos, não apenas em um mapa. Samosas, biryani e paratha apontam para conexões indianas; coalhada de feijão, molho de soja e macarrão frito mostram os chineses. A culinária de Shan e Kachin traz suas próprias abordagens, incluindo maior uso de ervas frescas em alguns caril. Comparar pratos mostra como essas ideias foram adaptadas localmente.
A história completa
Mianmar faz fronteira com a Índia, China e Tailândia, e sua comida reflete um longo contato através dessas fronteiras. Influências indianas aparecem em samosas, biryani, pães achatados como paratha e algumas tradições de curry. Os ingredientes e métodos chineses incluem coalhada de feijão, molho de soja, macarrão e fritura. Estes fazem parte da culinária local, em vez de cópias exatas de alimentos em outros lugares. Um curry birmanês pode usar alho e gengibre com destaque e menos especiarias secas do que alguns caril indianos. As abordagens regionais também são importantes: os caril Shan e Kachin podem usar ervas frescas, enquanto a cidade de Mawlamyine, no sul, tem uma reputação de longa data por comida. Escolhas religiosas e familiares também moldam o que é cozido. Alguns budistas evitam carne bovina e muçulmanos evitam carne de porco, mas essas práticas não podem ser assumidas para todas as pessoas. Muitos pratos podem conter caldo de carne ou peixe, mesmo quando os ingredientes visíveis são vegetais. A pergunta útil em uma refeição é o que há neste prato em particular e como esta cozinha o prepara.