Зачем идти
Влияние видно в конкретных блюдах, а не только на карте. Самосы, бирьяни и парата указывают на индийские связи; творог из бобов, соевый соус и жареная лапша показывают китайские. Приготовление пищи в Шан и Качин приносит свои собственные подходы, включая более широкое использование свежих трав в некоторых карри. Сравнение блюд показывает, как эти идеи были адаптированы на местном уровне.
Полная история
Мьянма граничит с Индией, Китаем и Таиландом, и ее еда отражает длительный контакт через эти границы. Индийское влияние проявляется в самосах, бирьяни, лепешках, таких как парата, и некоторых традициях карри. Китайские ингредиенты и методы включают в себя творог, соевый соус, лапшу и жарку. Это часть местной кухни, а не точные копии еды в других местах. В бирманском карри можно использовать чеснок и имбирь и меньше сухих специй, чем в некоторых индийских карри. Региональные подходы также имеют значение: карри Шан и Качин могут использовать свежие травы, в то время как южный город Мавламийне имеет давнюю репутацию в качестве продуктов питания. Религиозный и семейный выбор также формирует то, что готовится. Некоторые буддисты избегают говядины, а мусульмане - свинины, но эти обычаи не могут быть приняты для каждого человека. Многие блюда могут содержать мясной или рыбный бульон, даже если видимые ингредиенты являются овощами. Полезный вопрос во время еды заключается в том, что в этом конкретном блюде и как его готовит эта кухня.