Зачем идти
Попробуйте контрастные блюда, а не повторяйте один знаменитый заказ: pasta e fagioli опирается на повседневные продукты, в то время как sartù di riso - это более сложное приготовление риса. Морепродукты отражают залив, а выпечка, такая как сфольятелла, баба и пастьера, показывает другую сторону городского стола.
Полная история
Долговая история Неаполя как порта и столицы привела сельские кампанские ингредиенты в контакт с морепродуктами и придворной кухней. Популярные блюда с хорошим использованием бобов, злаков и овощей; паста и фаджиоли является ярким примером. Более богатые кухни разработали более сложные приготовления, включая многослойные блюда из риса, такие как sartù di riso. Рыба и моллюски - это еще одна повторяющаяся нить, видимая в таких блюдах, как спагетти алле вонголе и мидии с перцем. Пицца стала тесно отождествлять себя с Неаполем, хотя знакомые истории о точном происхождении Маргариты следует рассматривать как традицию, а не как установленный факт. Выпечка имеет свою сезонную историю: пастьера, приготовленная из пшеницы и рикотты, ассоциируется с Пасхой, в то время как струффоли ассоциируется с Рождеством. Сфольятелла и баба предлагают повседневные способы исследовать сладкую сторону города. Этот диапазон помогает объяснить, почему еда в Неаполе может быть укоренена в скромных ингредиентах, но при этом ощущаться в форме многовеков придворного и регионального обмена.