Por qué ir
El plato familiar es una forma útil de entrar en las tradiciones alimentarias de Nepal. Compare el arroz con otros granos, observe cómo una pequeña cucharada de achaar cambia la comida, luego busque más allá del alimento básico en busca de albóndigas, panes de festival y preparaciones locales. La geografía y la comunidad importan más que un solo menú nacional.
La historia completa
Dal bhat tarkari nombra las partes básicas de una comida en lugar de una receta fija. Dal es una preparación de lentejas, el bhat suele ser arroz, y el tarkari son verduras cocidas. Una pequeña porción de achaar, un pepinillo fresco o conservado, puede añadir gran parte del calor y el sabor. Donde el arroz es menos práctico de cultivar, otros granos aparecen como pan plano o gachas gruesas, incluido el dhido. Esta es la razón por la que dos comidas llamadas dal bhat pueden verse bastante diferentes. Momo, albóndigas rellenas vinculadas a las tradiciones alimentarias tibetanas, ofrecen otro punto común de comparación; los rellenos y los condimentos varían. Los alimentos del festival como el sel roti en forma de anillo pertenecen a un ritmo diferente al del plato cotidiano. Pedir estos platos uno al lado del otro muestra cómo las colinas, valles y tierras altas de Nepal comparten ingredientes mientras les dan formas distintas.