Pourquoi y aller
Un repas peut révéler à la fois la routine quotidienne et les différences régionales. Essayez le dal bhat pour ses céréales, ses lentilles, ses légumes et ses cornichons; comparez-le au momo fourré ou à un plat de céréales de colline. Le thé et les aliments du festival montrent d'autres parties de la table qu'un seul menu de restaurant peut manquer.
Le récit complet
Dal bhat tarkari est une première commande utile car ses parties sont faciles à reconnaître: lentilles, un grain et légumes cuits, souvent aiguisés par achaar. Pourtant, le grain peut changer, et la même assiette peut transporter différents légumes verts, cornichons et accompagnements locaux. Momo met en perspective une tradition culinaire différente: des boulettes farcies associées à l'influence tibétaine et adaptées à travers le Népal. Dans les régions de collines et de montagne, les pommes de terre, les pains et les céréales ressemblant à de la bouillie peuvent être aussi importants que le riz. Le sel roti, un pain frit en forme d'anneau, est lié à une alimentation festive plutôt qu'à un repas quotidien. Les boissons ajoutent une autre couche. Le thé au lait, parfois épicé, est répandu; l'alcool fabriqué localement comme le raksi apparaît dans certaines communautés et occasions. Ces exemples sont des points de départ, pas une affirmation selon laquelle chaque ménage mange de la même manière. Comparez ce qui est dans l'assiette à Katmandou, les collines et les basses terres, et demandez quel plat ou ingrédient appartient à la région.