Pourquoi y aller
L'alimentation régionale donne une image plus précise du Népal qu'une liste de favoris nationaux. Comparez un repas de montagne à base de céréales avec les préparations Newar autour de la vallée de Katmandou, puis remarquez comment le Terai plus chaud apporte différentes cultures et ingrédients conservés dans la cuisine. Demandez ce qui est local à l'endroit que vous visitez.
Le récit complet
Les collines n'offrent pas toujours les mêmes conditions de riz irrigué que les basses terres, de sorte que les repas peuvent s'appuyer sur du blé, du maïs, du millet, du sarrasin ou de l'orge. Les légumes cuits et les légumes conservés tels que le gundruk aident à transporter les aliments tout au long de l'année. Dans la vallée de Katmandou, la nourriture Newar a ses propres combinaisons de riz battu, de cornichons, de yaourt et de bonbons du festival; il est plus révélateur d'essayer un plat nommé que de supposer que chaque repas de vallée ressemble à une assiette de dal bhat de colline. Dans les traditions alimentaires Terai, Tharu et Maithil, on utilise du taro, du pain plat, du poisson et d'autres ingrédients des basses terres. Ce sont des traditions vivantes avec des variations entre les ménages et les restaurants, pas des menus rigides liés à chaque membre d'une communauté. La comparaison pratique est simple: commencez par l'aliment de base que vous reconnaissez, puis demandez quel grain, cornichon ou plat d'accompagnement appartient à la zone.