Perché andare
Un pasto può rivelare sia la routine quotidiana che le differenze regionali. Prova il dal bhat per il suo grano, lenticchie, verdure e sottaceti; confrontalo con il momo ripieno o un piatto di cereali di collina. I cibi del tè e del festival mostrano altre parti del tavolo che un singolo menu del ristorante potrebbe mancare.
La storia completa
Dal bhat tarkari è un primo ordine utile perché le sue parti sono facili da riconoscere: lenticchie, un grano e verdure cotte, spesso affilate da achaar. Eppure il grano può cambiare, e lo stesso piatto può portare diverse verdure locali, sottaceti e contorni. Momo mette in vista una tradizione alimentare diversa: gnocchi ripieni associati all'influenza tibetana e adattati in tutto il Nepal. Nelle zone collinari e di montagna, patate, pane e cereali simili al porridge possono avere importanza tanto quanto il riso. Sel roti, un pane fritto a forma di anello, è legato al cibo festivo piuttosto che a un pasto quotidiano. Le bevande aggiungono un altro strato. Il tè al latte, a volte speziato, è diffuso; l'alcol prodotto localmente come il raksi appare in alcune comunità e occasioni. Questi esempi sono punti di partenza, non un'affermazione che ogni famiglia mangia allo stesso modo. Confronta cosa c'è sul piatto a Kathmandu, le colline e le pianure e chiedi quale piatto o ingrediente appartiene alla zona.