Зачем идти
Знакомая тарелка - это полезный способ познакомиться с кулинарными традициями Непала. Сравните рис с другими злаками, обратите внимание, как маленькая ложка ахара меняет прием пищи, а затем обратите внимание на пельмени, праздничный хлеб и местные блюда. География и сообщество имеют большее значение, чем одно национальное меню.
Полная история
Дал бхат таркари называет основные части блюда, а не один фиксированный рецепт. Дал - это приготовление из чечевицы, бхат - обычно рис, а таркари - это приготовленные овощи. Небольшая порция ашаара, свежего или консервированного огурца, может добавить много тепла и аромата. Там, где рис менее практично выращивать, другие зерна появляются в виде лепешек или густой каши, включая дхидо. Вот почему два блюда, называемые dal bhat, могут выглядеть совершенно по-разному. Момо, пельмени с начинкой, связанные с тибетскими кулинарными традициями, предлагают еще одну общую точку сравнения; начинки и приправы различаются. Праздничные блюда, такие как кольцевые сель-роти, принадлежат к другому ритму, чем повседневная тарелка. Заказ этих блюд бок о бок показывает, как холмы, долины и высокогорья Непала разделяют ингредиенты, придавая им различные формы.