Зачем идти
Региональное питание дает более точную картину Непала, чем список национальных фаворитов. Сравните блюдо на горной основе зерна с приготовлениями Newar вокруг долины Катманду, а затем обратите внимание, как более теплый Terai приносит на кухню различные культуры и консервированные ингредиенты. Спросите, что находится в месте, которое вы посещаете.
Полная история
Холмы не всегда предлагают те же условия для орошения риса, что и низменности, поэтому блюда могут опираться на пшеницу, кукурузу, просо, гречку или ячмень. Приготовленная зелень и консервированные овощи, такие как gundruk, помогают переносить еду в течение года. В долине Катманду еда Newar имеет свои собственные комбинации взбитого риса, соленых огурцов, йогурта и праздничных сладостей; более показательно попробовать названное блюдо, чем предположить, что каждое блюдо в долине напоминает тарелку холма дал бхат. В кулинарных традициях Терай, Тару и Майтхиль используют таро, лепешку, рыбу и другие низменные ингредиенты. Это живые традиции с различиями между домашними хозяйствами и ресторанами, а не жесткие меню, связанные с каждым членом сообщества. Практическое сравнение простое: начните с основного продукта, который вы узнаете, затем спросите, какое зерно, соленый огурш или гарнир относится к этой области.