Perché andare
In Frisia, il pane di segale scuro e il formaggio di chiodi di garofano offrono un punto di partenza diverso dal rookworst della Gheldria, una salsiccia affumicata. Groningen aggiunge koek speziato. Più a sud, la parola "Burgundian" descrive una tradizione di cibo generoso associata al Brabante del Nord e al Limburgo, contribuendo a spiegare perché la pasticceria e i pasti regionali meritano attenzione insieme al formaggio familiare a livello nazionale.
La storia completa
Le tradizioni alimentari settentrionali e orientali coprono una vasta area, tra cui Groningen, Frisia, Drenthe, Overijssel e parti della Gheldria. Le salsicce secche della famiglia metworst variano localmente. Salsicce affumicate più grandi possono accompagnare stamppot, hutspot o crauti, mentre quelle più piccole possono essere mangiate come snack. Queste sono tradizioni correlate piuttosto che un piatto regionale identico. La cottura al forno fornisce un altro contrasto. Il pane di segale frisone è scuro e ha un lungo processo di cottura. Groninger koek appartiene a una tradizione di torte e biscotti fortemente speziati; Fryske dúmkes e spekdikken aggiungono altre forme locali. Spekdikken sono piccoli pancake salati cotti in una piastra per waffle. Anche i latticini collegano le regioni. Le praterie della Frisia supportano la produzione del formaggio, compreso il formaggio al gusto di chiodi di garofano. Il burro e il suo sottoprodotto karnemelk, o latticello, hanno associazioni con la Zelanda e l'Olanda meridionale. Nel sud, pasticcini, zuppe e stufati più ricchi sono spesso descritti come borgognoni, invocando le feste cortesi dei sovrani medievali dei Paesi Bassi. Il termine descrive un'associazione culinaria, non una regione moderna separata.