Por que ir
Na Frísia, o pão de centeio escuro e o queijo de cravo oferecem um ponto de partida diferente do rookworst de Gelderland, uma salsicha defumada. Groningen adiciona koek temperado. Mais ao sul, a palavra “burgunhesa” descreve uma tradição de comida generosa associada a Brabante do Norte e Limburgo, ajudando a explicar por que a panificação e as refeições regionais merecem atenção ao lado do queijo nacionalmente familiar.
A história completa
As tradições alimentares do norte e oriental cobrem uma ampla área, incluindo Groningen, Friesland, Drenthe, Overijssel e partes de Gelderland. As salsichas secas da família metworst variam localmente. Salsichas defumadas maiores podem acompanhar stamppot, hutspot ou chucrute, enquanto as menores podem ser comidas como lanches. Estas são tradições relacionadas, em vez de um prato regional idêntico. Assar fornece outro contraste. O pão de centeio frísio é escuro e tem um longo processo de cozimento. Groninger koek pertence a uma tradição de bolos e biscoitos fortemente temperados; Fryske dúmkes e spekdikken adicionam outras formas locais. Spekdikken são pequenas panquecas salgadas cozidas em um ferro de waffle. Laticínios também conectam regiões. As pastagens da Frísia apoiam a produção de queijo, incluindo queijo com sabor de cravo. A manteiga e seu subproduto karnemelk, ou leitelho, têm associações com a Zelândia e a Holanda do Sul. No sul, doces, sopas e ensopados mais ricos são frequentemente descritos como Borgonha, invocando as festas corteses dos governantes medievais dos Países Baixos. O termo descreve uma associação culinária, não uma região moderna separada.