Зачем идти
Во Фрисландии темный ржаной хлеб и гвоздичный сыр предлагают другую отправную точку, чем Gelderland's rookworst, копченая колбаса. Гронинген добавляет пряный кук. Дальше на юг слово «бургундский» описывает традицию щедрой еды, связанную с Северным Брабантом и Лимбургом, помогая объяснить, почему региональная выпечка и блюда заслуживают внимания наряду с национальными знакомым сыром.
Полная история
Северные и восточные традиции питания охватывают широкую территорию, включая Гронинген, Фрисланд, Дренте, Оверейссель и часть Гелдерланда. Сушеные колбасы в семействе metworst различаются на местном уровне. Большие копченые сосиски могут сопровождать стамппот, хатспот или квашеную капусту, в то время как меньшие сосиски можно есть в качестве закусок. Это связанные традиции, а не одно идентичное региональное блюдо. Выпечка обеспечивает еще один контраст. Фризский ряной хлеб темный и имеет длительный процесс выпечки. Groninger koek относится к традиции пряных тортов и печенья; Fryske dúmkes и spekdikken добавляют другие местные формы. Spekdikken - это маленькие пикантные блинчики, приготовленные в вафельнице. Молочные продукты также соединяют регионы. Луга Фрисландии поддерживают производство сыра, в том числе сыр со вкусом гвоздики. Масло и его побочный продукт карнемелк, или пахта, ассоциируются с Зеландией и Южной Голландией. На юге более богатая выпечка, супы и рагу часто описывают как бургундские, ссылаясь на придворные праздники средневековых правителей Низких Стран. Этот термин описывает кулинарную ассоциацию, а не отдельный современный регион.