Por qué ir
Las opciones de ingredientes explican la moderación y la variedad de la cocina tradicional japonesa. El marisco, los granos, las verduras, las algas, el dashi, los condimentos fermentados y el modesto uso del aceite forman un hilo, mientras que la tempura muestra cómo las influencias externas se establecieron en la cocina cotidiana en Japón a través de una técnica distinta.
La historia completa
La cocina tradicional japonesa a menudo crea sabor a partir de dashi, salsa de soja, sake, mirin, vinagre, azúcar y sal, usando hierbas y especias como acentos en lugar de una mezcla pesada. El jengibre y el pimiento rojo takanotsume pueden afilar un plato o contrarrestar las notas de pescado y gamey. La cocina tradicional coloca granos, verduras, algas, aves y mariscos en su centro, con la carne roja utilizada históricamente con más moderación; la influencia budista reforzó las restricciones más antiguas sobre los animales de cuatro patas durante el período Edo. Esto es contexto, no una regla para todos los menús. Tempura ofrece un contrapunto útil. La fritura se extendió durante el período Edo a través del nanban-ryōri occidental y la influencia china a medida que el aceite de cocina se hizo más disponible. Tempura, aburaage y satsumaage son ahora platos establecidos. Las verduras de Kioto, conocidas como Kyōyasai, añaden una ruta regional a los productos. Al leer un menú, pregunte si el plato muestra la estructura clara del caldo y el condimento, el ingrediente en sí o la transformación crujiente de la fritura; esas son diferentes experiencias entre las que vale la pena elegir.