Pourquoi y aller
Kaiseki et shōjin-ryōri ont des attentes différentes. Kaiseki relie la nourriture, les navires et l'hospitalité, tandis que la cuisine du temple bouddhiste s'est développée à partir de la pratique végétarienne et peut encore nécessiter des questions minutieuses sur le dashi et d'autres ingrédients avant de s'engager à un repas dans un temple ou une aube aube.
Le récit complet
Kaiseki est un style formel d'hospitalité étroitement lié à la cérémonie du thé. Sa présentation est délibérément économe, et les bols, les assiettes et les plateaux font partie de l'expérience. Une structure traditionnelle peut commencer par une soupe et trois plats, puis passer par des plats servis avec du saké. Le point n'est pas simplement l'abondance, mais l'attention portée à la saison, à la séquence et à la vaisselle. Shōjin-ryōri s'est développé à partir de la cuisine monastique bouddhiste. Il offre un contrepoint important à l'idée commune selon laquelle chaque repas japonais est centré sur le poisson ou la viande. Pourtant, un plat de légumes peut encore contenir du dashi à base de poisson, de sorte que l'étiquette seule ne règle pas les questions diététiques. Ces styles sont plus gratifiants lorsque vous les traitez comme des repas avec un cadre et une logique. Kaiseki attire l'attention sur le rythme et les navires; la cuisine du temple vous demande de remarquer la retenue, la saisonnalité et la façon dont les ingrédients sont transformés.