Зачем идти
Кайсеки и сёдзин-рёри несут разные ожидания. Кайсеки соединяет еду, сосуды и гостеприимство, в то время как буддийская храмовая кухня развилась на основе вегетарианской практики и все еще может потребовать тщательных вопросов о даси и других ингредиентах, прежде чем взять на себя обязательство поесть в храме или гостинице.
Полная история
Кайсеки - это формальный стиль гостеприимства, тесно связанный с чайной церемонией. Его презентация намеренно запасная, а миски, тарелки и подносы являются частью опыта. Традиционная структура может начинаться с одного супа и трех блюд, а затем перемещаться по блюдам, которые подаются с саке. Дело не в просто изобилии, а в внимании к сезону, последовательности и посуде. Сёдзин-рёри развился на основе буддийской монашеской кухни. Это важный контрапункт распространенной идее о том, что каждое японское блюдо сосредоточено на рыбе или мясе. Тем не менее, овощное блюдо все еще может содержать даши, приготовленные из рыбы, поэтому этикетка сама по себе не решает вопросы питания. Эти стили наиболее полезны, когда вы относитесь к ним как к блюдам с обстановкой и логикой. Кайсеки привлекает внимание к темпам и сосудам; храмовая кухня просит вас обратить внимание на сдержанность, сезонность и то, как преобразуются ингредиенты.