为什么值得去
地区美食保留了当地食材和旧食谱,即使著名的菜肴在全国范围内传播开来。 比较东西、海岸和内陆,或主要岛屿和冲绳,比从一站到下一站追逐单一的国家菜单更有质感。
完整故事
日本有各种各样的地区特色菜,被称为kyōdo ryōri。 有些在冷藏前开始实际使用当地食材;另一些则在十九世纪后受到外国影响或战后即兴创作。 這段歷史有助於解釋為什麼即使其他地方有類似的食物,一道菜也會感覺與一個城市、海岸或縣聯絡在一起。 北海道提供了围绕鲑鱼、海鲜和寒冷天气烹饪的例子。 富山的masuzushi将鳟鱼分层放在米饭上,并用竹叶包裹。 地区差异也出现在熟悉的菜肴中:日本东部的乌冬面汤倾向于深色酱油,而西方版本强调带有较淡酱油调味料的汤汁。 将当地美食视为行程工具。 寻找一种当地特色菜,然后将其与其他地方的类似菜肴进行比较。 肉汤、鱼、米饭或调味料的差异通常比一般的餐厅列表更能解释一个地区的信息。