为什么值得去
食材的选择解释了传统日本烹饪的约束和范围。 海鲜、谷物、蔬菜、海藻、汤汁、发酵调味料和适度的油的使用构成了一条线,而天妇罗展示了外部影响如何通过独特的技术在日本建立日常烹饪。
完整故事
傳統的日本料理通常用湯汁、醬油、清酒、米林、醋、糖和鹽來創造風味,用香草和香料作為口音,而不是沉重的混合。 生姜和高野豆红辣椒可以磨碎菜肴或抵消腥味和野味。 传统美食以谷物、蔬菜、海藻、家禽和海鲜为中心,历史上红肉的使用更加少;佛教的影响在江户时代加强了对四足动物的古老限制。 这是上下文,而不是每个菜单的规则。 天妇罗提供了一个有用的对位。 随着食用油的增加,油炸在江户时代通过西方南番良里和中国的影响传播开来。 天妇罗、aburaage和satsumaage现在是固定菜肴。 京都蔬菜,被称为Kyōyasai,在农产品中增加了一条区域路线。 阅读菜单时,询问这道菜是否显示了肉汤和调味料的清晰结构、配料本身,还是油炸的酥脆转变;这些都是值得选择的不同体验。