Warum hin
Wählen Sie Beef Bourguignon für die langsam gekochte, weinbasierte Seite der französischen Küche. Eine Art, harte Schnitte zart zu machen, wurde zu einem klassischen französischen Gericht, das ländliche Technik mit formeller Küche verband. Seine Burgunder-Assoziation und der lange Schmoren machen ihn zu einer nützlichen Menüwahl, wenn Sie einen reichhaltigen, herzhaften Hauptgericht anstelle eines schnellen Tellers wünschen.
Die ganze Geschichte
Burgunds Weinschmortradition verbindet Boeu Bourguignon mit Gerichten wie Coq au Vin. Langsames Köchen begann wahrscheinlich als eine Möglichkeit, Rindfleisch zart zu machen, das sonst zu zäh wäre. Die Zubereitung wurde nach und nach von der ländlichen Küche zur Haute Cuisine verfeinert, mit einem einflussreichen Rezept von Auguste Escoffier und einer späteren Version, die von Julia Child vorgestellt wurde. Das Rezept spiegelt auch Änderungen bei den Zutaten und der Kochpraxis wider. Traditionell wurden Schweinefleischfettstreifen in das Rindfleisch eingeführt; besser marmoriertes modernes Fleisch hat diesen mühsamen Schritt weniger verbreitet. Kleine Speckwürfel können immer noch Kochfett liefern. Knoblauch, Zwiebeln und ein Bouquet garni würzen den Wein und die Brühe, während gegen Ende Perlzwiebeln und Pilze hinzugefügt werden. Diese Details verleihen dem Eintopf mehr als eine Textur: zartes Rindfleisch, intaktes Gemüse und eine Sauce, die von der langen Schmorte geformt wird.