Warum hin
Wählen Sie es für ein Dessert, bei dem die Finishing-Technik im Mittelpunkt steht. Zucker wird direkt auf dem Pudding karamellisiert, wodurch die spröde Oberfläche entsteht, die ihn von anderen Puddings unterscheidet. Vanille ist traditionell, obwohl die Basis auch andere Geschmacksrichtungen tragen kann.
Die ganze Geschichte
Der früheste bekannte gedruckte Hinweis auf Crème Brûlée erscheint in François Massialots 1691 Kochbuch, Königlicher und bürgerlicher Cuisinier. Eine englische Übersetzung in 1702 nannte es "verbrannte Sahne", während Massialot Später verwies er auf ein ähnliches Rezept als crême à l'Angloise. Das Gericht verschwand dann aus den französischen Kochbüchern bis zu den 1980 s, trotz seiner heutigen Assoziation mit französischen Dessertmenüs. Seine Struktur bleibt Einfach: ein reichhaltiger Pudding, traditionell mit Vanillegeschmack, gekrönt mit einer harten Karamellschicht. Das Karamell wird auf dem Pudding selbst hergestellt, indem Zucker über die Oberfläche gestreut und unter einem Broiler oder mit einer Taschenlampe erhitzt wird. Dieser letzte Schritt erzeugt die knusprige Scheibe, die die Textur des Desserts so erkennbar macht. Diese Oberfläche bricht, ist der bestimmende Kontrast: Sprödes Karamell weicht darunter kühlem, weichem Pudding.