Warum hin
Erkennen Sie es für seine Architektur: Profiteroles werden in einem Kegel gestapelt und mit gesponnenem Karamell verbunden, manchmal mit gezuckerten Mandeln, Schokolade oder Blumen. Es wird in Frankreich traditionell mit Hochzeiten, Taufen und Erstkommunionen in Verbindung gebracht. Seine Größe und zerbrechliche Karamellstruktur machen es eher zu einem festlichen Herzstück als zu einem alltäglichen individuellen Gebäck.
Die ganze Geschichte
Croquembouche kommt vom französischen Ausdruck croque en bouche, was „Knirschen im Mund“ bedeutet. Das Dessert besteht aus Profiteroles oder kleinen Choux-Teig-Puffs, die in einem Kegel angeordnet und mit Karamellfäden zusammengehalten werden. Es kann mit gezuckerten Mandeln, Schokolade, essbaren Blumen, Macarons oder Ganache dekoriert werden. In Frankreich und Italien wird es oft bei Hochzeiten, Taufen und Erstkommunionen serviert, Wo seine Höhe es zu einem Herzstück macht. Die Erfindung wird häufig Antonin Carême zugeschrieben, der sie in ein 1815 Kochbuch aufgenommen hat, aber das Dessert erscheint auch in Alexandre Viards kulinarischen Enzyklopädie von 1806. Frühe Texte stellten es unter aufwendige Entremets, die zwischen den Gängen bei großen Banketten serviert wurden. Seine Struktur erklärt immer noch seine Rolle bei Feiern: Es ist Gebäck, das zum Teilen und Gesehen gemacht ist.