Warum hin
Es ist erwähnenswert für den Kontrast von luftigem, gedämpftem Puff-Choux-Teig mit einer weichen Füllung und einem glatten Belag. Der Name wird manchmal anderswo locker angewendet, aber ein echter Eclair wird durch Choux-Teig definiert, der ihn von Donuts im Long-John-Stil unterscheidet.
Die ganze Geschichte
Der éclair gehört zur Choux-Gebäckfamilie, bei der Dampf den Teig während des Backens pufft, um ein hohles Inneres zu schaffen. Dieser Raum wird mit Sahne oder Pudding gefüllt und dann mit einer Glasur gekrönt. Die Struktur ist wichtig, weil Gebäck, das ähnlich aussieht, anders hergestellt werden kann. In Nordamerika vermarkten einige Ketten Long John Donuts als éclairs oder éclair Donuts, aber Long Johns verwenden Hefeteig oder Teig aus Teig anstelle von Choux. Sie werden normalerweise mit Vanillepudding oder Pudding gefüllt und mit Kuchenglasur belegt. Die Unterscheidung ist nützlich, wenn man Gebäcktraditionen vergleicht: Die leichte Schale eines Eclairs stammt aus gedämpftem Choux, während ein Donut mit einer ganz anderen Teigart beginnt. Auf einer französischen Gebäcktheke sind die längliche Choux-Schale, die Füllung und die Glasur die praktischen Hinweise, auf die man ahten kann.