Warum hin
Es ist eine Möglichkeit, das regionale Frankreich in einer Pariser Bäckerei zu erkennen. Die geschlitzte Form des Brotes macht es optisch unverwechselbar, während seine römische Herdbrot-Abstammung und Verbindungen zu Focaccia erklären, warum es sich einem herzhaften Fladenbrot näher anfühlen kann als an einem Standardlaib.
Die ganze Geschichte
Die Fougasse ist am engsten mit der Provence verbunden, obwohl verwandte Brote in ganz Frankreich und darüber hinaus vorkommen. Sein Name ist mit dem römischen Panis focacius verbunden, einem in Herdasche gebackenen Fladenbrot, aus dem sich eine breite Familie entwickelte: Italienische Focaccia, katalanische Fogassa, Ligurische Fugàssa und mehrere französische regionale Formen teilen alle einen Teil dieser Geschichte. In der Provence ist die Fougasse oft mit Oliven, Käse oder Sardellen angereichert und kann so geschnitten oder geformt werden, dass sie einer Weizenähre ähnelt. Diese Schnittform ist mehr als Dekoration: Sie verändert die Art und Weise, wie das Brot an einem Tisch reißt und teilt. Bäcker nutzten in der Vergangenheit Fougasse, um die Hitze eines Holzofens zu beurteilen, bevor sie den Rest des Brotes geladen haben. Einige gefüllte Versionen verwenden Käse, Speck, Obst, Roquefort, Nüsse oder Ziegenkäse, wodurch die Grenze zwischen Laib und Sandwich verwischt wird. Verwechseln Sie das provenzalische Brot nicht mit Monacos süßem Fougasse-Gebäck, das mit Mandeln und Nüssen belegt ist. In Paris liest sich die Fougasse am besten als regionales Brot und nicht als alltägliches lokales Grundnahrungsmittel.