Warum hin
Es bietet ein herzhaftes Gegenstück zu Blätterteigcreme. Choux-Teig wird mit Käse gemischt, üblicherweise Gruyère, Comté oder Emmentaler, und kann als kleine Häppchen, einzelnes Gebäck oder ein größerer Ring gebacken werden, der gefüllt werden kann. Seine leichte Textur und sein Käsegeschmack machen es zu einer natürlichen Aperitif-Wahl, insbesondere wenn eine Speisekarte warme Häppchen vor einer Mahlzeit bietet.
Die ganze Geschichte
Gougères werden mit Burgund in Verbindung gebracht, insbesondere mit der Stadt Tonnerre im Departement Yonne. Heute werden sie aus Choux-Teig gebacken, gemischt mit Käse, üblicherweise Gruyère, Comté oder Emmentaler, obwohl andere Käse und Zutaten verwendet werden. Kleine Gougères dienen als Aperitifgebäck; größere können einzeln oder in einem Ring hergestellt und mit Pilzen, Rindfleisch oder Schinken gefüllt werden. In Burgund werden sie sowohl warm als Vorspeise als auch kalt bei Weinproben in Kellern serviert. Ihre Geschichte ist weniger fest als ihre moderne Form. Gougères aus dem achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert konnten Choux-Gebäck sein, aber auch Mischungen aus Käse, Eiern und Semmelbröseln, die normalerweise als flacher Kreis präsentiert werden. Frühere Versionen waren näher an einer Käsetorte oder einem Kuchen. Die Puff-Choux-Textur der modernen Version ist daher der klarste Hinweis, wenn man heute eine bestellt.