Warum hin
Diese Geschichte hilft zu erklären, warum sich die Pariser Esskultur zwischen Märkten, formellem Essen und alltäglichem Brot bewegt. Die Gilden und königlichen Küchen der Stadt prägten die kulinarische Arbeit, während spätere Köche sowohl auf Hofrezepte als auch auf Bauerngerichte schöpften, um die Sprache der Haute Cuisine zu schaffen.
Die ganze Geschichte
Die mittelalterliche französische Küche wurde von der Saison, dem sozialen Rang und der Erhaltung geprägt. Aristokratische Bankette konnten mehrere Gerichte gleichzeitig servieren, während dicke Saucen, Senf und teure Gewürze dem Essen ein ganz anderes Profil als die moderne französische Restaurantküche gaben. Die Winterlagerung stützte sich auf Salz, Rauch, Salzlake und Honig; Gemüsegärten lieferten Kräuter, während die Zenstanz änderte, welche Lebensmittel als zulässig behandelt wurden. In Paris regulierte das Gildensystem später den kulinarischen Handel und verband Märkte und Handwerker mit beiden Stadtverwaltungen Und die Krone. Die königliche Küche hinterließ auch benannte Gerichte, darunter Bottes à la reine, die mit Königin Marie Leszczyńska in Verbindung gebracht wurden. Von Der verstorbene 19 th Und früh 20 th Jahrhunderte, Escoffiers Le Guide Culinaria förderte leichtere Fumets und Saucen, die eher unterstützen sollten Als den Hauptbestandteil zu verbergen. Seine Arbeit stützte sich auf frühere Köche und auf bäuerliche Gerichte, die in formellere Techniken umgewandelt wurden. Das Ergebnis ist eine nützliche Möglichkeit, Pariser Speisekarten zu lesen: Die großartige kulinarische Sprache und das gewöhnliche regionale Essen haben sich seit langem Seite an Seite entwickelt.