Warum hin
Es ist ein nützlicher französischer Dessertbegriff, den man anerkennen kann, da Textur und nicht ein fester Geschmack die Hauptidee ist. Süße Versionen können mit geschlagenem Eiweiß oder Sahne hergestellt und mit Schokolade, Kaffee, Karamell oder Obst aromatisiert werden; die gleiche Technik kommt auch in herzhaften Gerichten vor.
Die ganze Geschichte
Eine Mousse hat ihren Charakter durch Luftblasen, die während der Zubereitung eingearbeitet werden. Dieses einfache Prinzip erzeugt eine breite Palette von Ergebnissen, von sehr leicht und fluffig bis hin zu dicht und cremig. Bei süßen Mousses sorgen geschlagenes Eiweiß oder Schlagsahne für den Auftrieb, während Schokolade, Kaffee, Karamell, pürierte Früchte, Kräuter oder Gewürze für den Geschmack sorgen. Einige werden mit Gelatine stabilisiert, insbesondere wenn sie als Kuchenfüllungen verwendet werden. Der Begriff kann auch herzhafte Zubereitungen beschreiben, einschließlich Versionen mit Fisch, Leber, Eiern oder Kräutern. Wenn man also eine Dessertkarte liest, verspricht Mousse kein genaues Rezept. Es signalisiert eine luftige Zubereitung und lenkt die Aufmerksamkeit auf die Zutat, die den Geschmack trägt. Die Textur kann mit der Basis und der Luftmenge variieren, so dass der auf der Speisekarte genannte Geschmack der beste Leitfaden für das, was kommen wird, bleibt.