Warum hin
Es bietet einen nützlichen Kontrast zum Baguette. Traditionelle Versionen schöpfen auf natürliches Sauerteig oder Bäckerhefe, und Roggen kann einen unverwechselbaren Geschmack hinzufügen, weil er schneller gärt als Weizen. Seine runde Miche-Form erinnert auch an das gemeinsame Dorfbacken.
Die ganze Geschichte
Pain de Campagne, manchmal auch französischer Sauerteig genannt, ist traditionell ein großer runder Laib oder Miche aus Weißmehl in Kombination mit Vollkornmehl, Roggen oder beidem. Sein Name weist auf Landbrot hin, aber seine Geschichte erklärt auch eine Veränderung des französischen Stadtgeschmacks. Vor dem Walzenmahlen wurde Weizen in Stein gemahlen; beim Sieben wurde leichteres Mehl erzeugt, während etwas Kleie und Keime erhalten wurden. Roggen kam oft in den Teig, weil er zwischen Weizen wuchs, und seine schnellere Gärung gab traditionellen Pains de Campagne einen unverwechselbaren Geschmack. Große Dorfbrote wurden einst in Gemeinschaftsöfen gebacken und entworfen, um eine Familie über Tage oder Wochen zu ernähren. Mit kommerzieller Hefe verlor Pain de Campagne in französischen Städten an Boden, da das Baguette immer häufiger wurde. Das handwerkliche Brot hat das Interesse daran von den 1970 s an wiederbelebt. Traditionelle Methoden lassen den Teig stundenlang gären und formen ihn dann vor dem Backen zu leinengefütterten Bannetons. Das Ergebnis ist ein Laib, den es wert ist, gewählt zu werden, wenn Sie eine substantiellere, getreidegehaltene Alternative zu einem knackigen, schmalen Baguette wünschen.