Warum hin
Es ist nützlich, es als eine große Familie zu erkennen und nicht als ein festes Rezept. Schweinefleisch und Gemüse wie Kohl und Kartoffeln sind üblich, aber regionale Versionen variieren stark; Potée Lorraine kombiniert Schweinefleisch mit Karotten, Rüben, Lauch und Kohl. Sein langsam gekochter, winterlicher Charakter macht es zu einer nützlichen Wahl, wenn eine Speisekarte ein regionales Gericht bietet, das näher an einem nachhaltigen Eintopf liegt als an einem raffinierten Hauptgericht auf Saucenbasis.
Die ganze Geschichte
Potée ist ein französischer kulinarischer Begriff für eine Zubereitung, die in einem Steinguttopf gekocht wird. Genauer gesagt beschreibt es eine Suppe oder einen Eintopf aus Schweinefleisch und Gemüse, insbesondere Kohl und Kartoffeln; Sauerkraut ist sein charakteristischster Verwandter. Es ist ein altes Gericht mit vielen Namen und lokalen Formen in ganz Europa und ist vergleichbar mit Garbure und Pot-au-feu. Schweinefleisch kann als Speck, Rippchen, Knöchel, Schwanz, Wurst oder Schinken erscheinen, obwohl Rezepte auch Rindfleisch, Lamm, Kalbfleisch, Huhn oder Ente verwenden können. Wintergemüse wie Kohl, Karotten, Rüben, Sellerie und Kartoffeln sind typisch. Potée Lorraine zum Beispiel kombiniert Schweinefleisch, Karotten, Rüben, Lauch und einen ganzen blanchierten Kohl, der in Wasser oder Brühe gekocht wird, bevor Wurst hinzugefügt wird. Die Details ändern sich von Region zu Region, aber der anhaltende langsam gekochte Charakter bleibt bestehen.