Warum hin
Ratatouille bringt südfranzösische Gemüseküche in eine Pariser Mahlzeit. Es wird durch Tomaten, Auberginen und Zucchini und nicht durch Fleisch definiert, obwohl die Zubereitungsarten variieren. Das Gericht ist nützlich, wenn Sie eine provenzalische Option auf einer Speisekarte erkennen möchten, insbesondere eine, die Gemüse und Kräuter in den Vordergrund stellt, anstatt einen Eintopf auf Fleischbasis.
Die ganze Geschichte
Ratatouille ist ein provenzalischer Gemüseeintopf, der mit Nizza in Verbindung gebracht wird. Sein Name kommt vom okzitanischen Ratatolha und bezog sich einst einfach auf einen groben Eintopf. Die moderne Form verwendet Tomaten mit Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, gewürzt mit Kräutern wie Basilikum, Thymian oder Fenchel. Es erschien erst um das Jahr 1930 in dieser erkennbaren Form in gedruckter Form. Eine traditionelle Ansicht besagt, dass Gemüse vor der Kombination separat gekocht werden sollte, um den Charakter jeder Zutat zu bewahren. Diese Debatte erklärt, warum Ratatouille von einer Küche zur anderen anders aussehen kann, während sie sich immer noch auf dieselbe südliche Gemüsebasis verlässt. Die Identität des Gerichts liegt in diesen Zutaten und ihrer Behandlung, nicht in einer festen Präsentation auf einer Speisekarte heute. Zu den verwandten mediterranen Gerichten gehören spanischer Pisto und sizilianische Caponata, was zeigt, wie weit diese Tradition des Gemüsekochens verbreitet ist.