Warum hin
Bestellen Sie einen für den Kontrast zwischen einer aromatisierten Basis und geschlagenem Eiweiß, das es im Ofen anhebt. Es kann herzhaft oder süß sein, aber sein charakteristischstes Merkmal ist vorübergehend: Die aufgegangene, flauschige Form beginnt kurz nach dem Kochen zu fallen.
Die ganze Geschichte
Das Soufflé entstand in Frankreich im frühen achtzehnten Jahrhundert, wobei die frühe Erwähnung dem Koch Vincent de la Chapelle zugeschrieben wurde. Seine breitere Entwicklung ist in der Regel mit Marie-Antoine Carême im neunzehnten Jahrhundert verbunden. Die Methode kombiniert zwei Teile: eine aromatisierte Basis, wie Crème pâtissière, Béchamel, Sahnesauce oder Püree, und Eiweiß, das zu weichen Spitzen geschlagen wird. Die Basis bestimmt, ob das Gericht herzhaft oder süß ist; Käse, Kräuter und Gemüse funktionieren genauso gut wie Schokolade, Obst oder Marmelade. Die Weißen schaffen den Auftrieb, was sowohl die Höhe als auch die Zerbrechlichkeit erklärt. Einmal gekocht, ist ein Soufflé aufgeblasen und fluffig, beginnt aber in der Regel innerhalb von fünf bis zehn Minuten zu sinken. Diese wechselnde Form ist der Sinn des Gerichts, kein Fehler.