Warum hin
Es ist ein tägliches Lebensmittel mit einer überraschend vielschichtigen Geschichte. Lange Brote gab es in Frankreich, lange bevor das Wort Baguette in 1920 in Gebrauch kam, und die knusprige Kruste und das luftige Innere spiegeln die Rolle von Dampf beim Backen wider und nicht ein einfaches nationales Stereotyp.
Die ganze Geschichte
Das Baguette wird normalerweise aus einem mageren Teig hergestellt und ist an seiner langen, schmalen Form und seiner knusprigen Kruste zu erkennen. Obwohl es zu einem internationalen Symbol Frankreichs geworden ist, ist die Geschichte der langen französischen Brote älter als der moderne Name: breite lange Brote wurden hergestellt Unter Ludwig XIV., und dünne lange Brote wurden bereits aufgezeichnet in Der 18 th Und 19 th Jahrhunderte. Der Das Wort Baguette bezog sich nicht darauf Brot bis 1920. Seine Textur ist eng mit der Backtechnik verbunden. Dampf im Ofen lässt die Kruste vor dem Auslegen ausdehnen, was hilft Erzeugen Sie ein leichteres Interieur und ein leicht verglastes Äußeres. Moderne handwerkliche Versionen können eine Vorfermentat wie Poolish oder Biga verwenden oder Vollkornmehl oder Roggen enthalten, was Geschmack und Textur verändert. Geschichten, die das Baguette direkt auf ein Gesetz über die Arbeitszeiten von Bäckern zurückführen, sind weniger sicher als die breiteren Beweise für frühere lange Brote. Wenn Sie sich für Brot in Paris entscheiden, beachten Sie den Kontrast zwischen einem einfachen Hefe-Baguette und einem langsamer fermentierten handwerklichen Laib, anstatt sich auf einen Ursprungsmythos zu verlassen.