Por qué ir
Elija la carne bourguignon para el acompañamiento cocinado a fuego lento y a base de vino de la cocina francesa. Una forma de ablandar los cortes duros se convirtió en un plato francés estándar, que vinculaba la técnica rural con la cocina formal. Su asociación borgoñona y estofado largo lo converten en una opción de menú útil cuando desea un plato principal rico y sabroso en lugar de un plato rápido.
La historia completa
La tradición del estofado de vino de Borgoña conecta el bœuf bourguignon con platos como el coq au vin. La cocción lenta probablemente comenzó como una forma de ablandar la carne que de otro modo sería demasiado dura. La preparación se refinó gradualmente de la cocina rural a la alta cocina, con una receta influyente grabada por Auguste Escoffier y una versión posterior presentada por Julia Child. La receta también refleja los cambios en los ingredientes y la práctica de la cocina. Tradicionalmente, se insertaban tiras de grasa de cerdo en la carne de res; la carne moderna mejor jaspeada ha hecho que ese laborioso paso sea menos común. Pequeños cubos de tocino todavía pueden proporcionar grasa de cocina. El ajo, las cebollas y un bouquet garni condimentan el vino y el caldo, mientras que las cebollas perla y los champiñones se agregan hacia el final. Estos detalles le dan al guiso más de una textura: carne tierna, verduras intactas y una salsa moldeada por el estofado largo.