Por qué ir
Elígelo para un postre donde la técnica de acabado es central. El azúcar se carameliza directamente encima de la crema pastelera, creando la superficie quebradiza que la distingue de otras natillas. La vainilla es tradicional, aunque la base puede llevar otros sabores.
La historia completa
La primera referencia impresa conocida a la crème brûlée aparece en el libro de cocina 1691 de François Massialot, Cocinero real y burgués. Una traducción al inglés en 1702 lo llamó "crema quemada", mientras que Massialot Más tarde se refirió a una receta similar como crême à l'Angloise. El plato luego desapareció de los libros de cocina franceses hasta los 1980 s, a pesar de su asociación actual con los menús de postres franceses. Su estructura permanece Sencillo: una rica crema pastelera, tradicionalmente con sabor a vainilla, cubierta con una capa dura de caramelo. El caramelo se hace en la propia crema pastelera, espolvoreando azúcar sobre la superficie y calentándola bajo un asador o con una antorcha. Ese paso final crea el disco crujiente que hace que la textura del postre sea tan reconocible. Rompiendo esa superficie es el contraste definitorio: el caramelo quebradizo da paso a una crema pastelera fresca y suave debajo.