Por qué ir
Vale la pena reconocerlo por el contraste de la masa de choux aireada y con un relleno suave y una cobertura suave. El nombre a veces se aplica libremente en otros lugares, pero un verdadero éclair se define por la masa de choux, que lo diferencia de las rosquillas al estilo Long John.
La historia completa
El éclair pertenece a la familia choux-pastry, donde el vapor sopla la masa durante la cocción para crear un interior hueco. Ese espacio se llena con crema o natillas, luego se cubre con un glaseado. La estructura es importante porque los pasteles que parecen similares se pueden hacer de manera diferente. En América del Norte, algunas cadenas comercializan rosquillas Long John como eclairs o rosquillas éclair, pero Long Johns utiliza masa fermentada con levadura o de masa en lugar de choux. Por lo general, se rellenan con pudín de vainilla o natillas y se cubren con glaseado de pastel. La distinción es útil cuando se comparan las tradiciones de la pastelería: la cáscara ligera de un éclair proviene de choux inflado al vapor, mientras que una rosquilla comienza con un tipo de masa completamente diferente. En un mostrador de pastelería francesa, la cáscara de choux alargada, el relleno y el glaseado son las pistas prácticas a buscar.