Por qué ir
Escargot es un entrante claramente francés con su propio ritual de cáscara, pinzas y tenedor. La preparación francesa comúnmente devuelve los caracoles a sus cáscaras con mantequilla de ajo después de cocinar. Ese método de servicio hace que el plato sea fácil de identificar y ofrece a los comensales una forma clara de acercarse a un ingrediente desconocido en una comida tradicional.
La historia completa
Escargot se refiere a caracoles terrestres cocidos. La gente ha comido caracoles alrededor del Mediterráneo desde tiempos prehistóricos, y fuentes romanas los describen como un alimento de élite. En Francia, la pomatia Helix se come con mayor frecuencia, junto con los caracoles pequeños grises. La preparación francesa generalmente cocina los caracoles con mantequilla de ajo, caldo o vino y los devuelve a sus conchas para servir. Las pinzas de caracol sostienen la cáscara mientras un pequeño tenedor elimina la carne. El ritual del utensilio es parte de la identidad del plato en una mesa francesa: convierte un pequeño entrante en un plato deliberado en lugar de algo que se come rápidamente. La mantequilla, el ajo y la presentación de la cáscara importan tanto para el reconocimiento como el caracol en sí, particularmente cuando llega como entrante. La bandeja de servir con sangría suele tener espacio para seis o doce carcasas.