Por qué ir
Es una forma de reconocer la Francia regional dentro de una panadería parisina. La forma de corte del pan lo hace visualmente distinto, mientras que su ascendencia romana de pan de hogar y sus vínculos con la focaccia explican por qué puede sentirse más cerca de un sabroso pan plano que de un pan estándar.
La historia completa
Fougasse está más estrechamente asociada con Provenza, aunque los panes relacionados aparecen en toda Francia y más allá. Su nombre está relacionado con el panis focacius romano, un pan plano horneado en cenizas de hogar, a partir del cual se desarrolló una amplia familia: la focaccia italiana, la fogassa catalana, la fugàssa ligurana y varias formas regionales francesas comparten parte de esa historia. En Provenza, la fougasse a menudo se enriquece con aceitunas, queso o anchoas y se puede cortar o esculpir para parecerse a una mazoriga de trigo. Esa forma de corte es más que decoración: cambia la forma en que el pan se rompe y se comparte en una mesa. Históricamente, los panaderos usaban la fougasse para juzgar el calor de un horno de leña antes de cargar el resto del pan. Algunas versiones rellenas usan queso, tocino, fruta, Roquefort, nueces o queso de cabra, difuminando la línea entre el pan y el sándwich. No confunda el pan provenzal con la dulce pastelería fougasse de Mónaco, que está cubierta con almendras y nueces. En París, el fougasse se lee mejor como un pan regional en lugar de como un alimento local básico cotidiano.