Por qué ir
Pruebe la sopa de cebolla francesa para el contraste entre las cebollas cocinadas lentamente, el caldo salado y un picatoste dorado con queso. Comúnmente se sirve como entrante en el tazón utilizado para gratinarlo. El pan crujiente y el queso derretido lo hacen más sustancial que un caldo simple, mientras que la base de cebolla mantiene el plato reconociblemente simple.
La historia completa
Las sopas de cebolla se remontan a la época romana, cuando las cebollas eran abundantes y baratas. La versión francesa se desarrolló en el siglo 18 en torno al caldo de ternera y las cebollas caramelizadas. Su familiar forma gratinada se termina bajo el calor con pan, a menudo llamado corteza o crouton, y queso derretido como el Comté. Las recetas difieren en caldo y condimento, pero la cocción lenta le da a las cebollas su dulzura característica. El paso final importa tanto como la sopa debajo de él: el calor dora el queso y crujiente el pan, creando el contraste que identifica el plato. Una descripción del menú que usa gratinado apunta a esta parte superior horneada en lugar de un caldo de cebolla simple, y señala un entrante más rico y abundante. Por lo general, llega en su propio cuenco.