Por qué ir
Ofrece una contraparte sabrosa de la crema de hojaldre. La masa de choux se mezcla con queso, comúnmente Gruyère, Comté o Emmentaler, y se puede hornear como pequeños bocados, pasteles individuales o un anillo más grande que se puede rellenar. Su textura ligera y sabor a queso lo conviden en una opción de aperitivo natural, especialmente cuando un menú ofrece bocados calientes antes de una comida.
La historia completa
Gougères están asociados con Borgoña, especialmente la ciudad de Tonnerre en el departamento de Yonne. Hoy en día se hornean a partir de masa de choux mezclada con queso, comúnmente Gruyère, Comté o Emmentaler, aunque se utilizan otros quesos e ingredientes. Los gougères pequeños sirven como pasteles de aperitivo; los más grandes se pueden hacer individualmente o en un anillo y rellenar con champiñones, carne de res o jamón. En Borgoña, se sirven tanto calientes como aperitivo como fríos durante las catas de vino en las bodegas. Su historia es menos fija que su forma moderna. Los gougères de los siglos XVIII y XIX podían ser pasteles choux, pero también mezclas de queso, huevos y pan rallado, generalmente presentados como un círculo plano. Las versiones anteriores estaban más cerca de una tarta o pastel de queso. Por lo tanto, la textura choux hinchada de la versión moderna es, por lo tanto, la pista más clara al pedir uno hoy.