Por qué ir
Esta historia ayuda a explicar por qué la cultura gastronómica de París se mueve entre los mercados, la comida formal y el pan de todos los días. Los gremios y las cocinas reales de la ciudad dieron forma al trabajo culinario, mientras que los chefs posteriores se basaron tanto en recetas de la corte como en los platos campesinos para crear el lenguaje de la alta cocina.
La historia completa
La cocina francesa medieval fue moldeada por la temporada, el rango social y la preservación. Los banquetes aristocráticos podían servir varios platos a la vez, mientras que las salsas espesas, la mostaza y las especias caras le daban a la comida un perfil muy diferente al de la cocina moderna de los restaurantes franceses. El almacenamiento invernal dependía de la sal, el humo, la salmuera y la miel; los huertos suministraban hierbas, mientras que la Cuaresma alteraba qué alimentos se trataban como permitidos. En París, el sistema de gremios más tarde reguló los oficios culinarios, vinculando mercados y artesanos con ambos gobiernos de la ciudad Y la corona. La cocina real también dejó platos nombrados, incluyendo bouchées à la reine, asociados con la reina Marie Leszczyńska. Por El difunto 19 Y temprano 20 th Siglos, Le Guide de Escoffier La cocina promovió fumets y salsas más ligeras destinadas a apoyar más bien Que ocultar el ingrediente principal. Su trabajo se basó en chefs anteriores y en platos campesinos adaptados a técnicas más formales. El resultado es una forma útil de leer los menús de París: el gran lenguaje culinario y la comida regional ordinaria se han desarrollado durante mucho tiempo junto a lado.