Por qué ir
Es un término de postre francés útil para reconocer porque la textura, en lugar de un sabor fijo, es la idea principal. Las versiones dulces se pueden hacer con claras de huevo batidas o crema y aromatizadas con chocolate, café, caramelo o fruta; la misma técnica también aparece en platos salados.
La historia completa
Una mousse obtiene su carácter de las burbujas de aire incorporadas durante la preparación. Ese simple principio produce una amplia gama de resultados, desde muy ligeros y esponjosos hasta densos y cremosos. En las mousses dulces, las claras de huevo batidas o la crema batida proporcionan el impulso, mientras que el chocolate, el café, el caramelo, el puré de frutas, las hierbas o especias proporcionan el sabor. Algunos se estabilizan con gelatina, particularmente cuando se usan como rellenos de pastel. El término también puede describir preparaciones sabrosas, incluidas versiones aromatizadas con pescado, hígado, huevos o hierbas. Leyendo un menú de postres, entonces, la mousse no promete una receta exacta. Señala una preparación aireada y llama la atención sobre el ingrediente que lleva el sabor. La textura puede variar con la base y la cantidad de aire, por lo que el sabor nombrado en el menú sigue siendo la mejor guía de lo que llegará.