Por qué ir
Búscalo cuando quieras comparar la misma masa en capas utilizada para los croissants con un centro de chocolate negro. La forma de la masa es una abreviatura útil: en lugar de una media luna, es un rollo compacto cuya superficie de corte revela tanto las capas como el chocolate en el interior.
La historia completa
Pain au chocolat pertenece a la familia viennoiserie, el nombre francés de los pasteles vinculados a la repostería vienesa. La masa está fermentada con levadura y laminada, lo que le da a la masa terminada sus finas capas de mantequilla. El estilo llegó a París a principios del siglo XIX, cuando el oficial austriaco August Zang y el aristócrata Ernest Schwarzer abrieron una panadería vienesa en la Rue Richelieu. Los croissants y los pains au chocolat se hicieron inicialmente con masa de brioche, luego se desarrollaron hacia la escamosa pâte feuilletée asociada con ellos hoy en día. El nombre no es universal en toda Francia: la chocolatina se usa en el suroeste. Para un visitante, el punto es la construcción más que la etiqueta: un pain au chocolat utiliza capas similares a un croissant para enmarcar una o dos barras de chocolate negro.