Por qué ir
Ofrece un contraste útil con la baguette. Las versiones tradicionales se basan en levadura natural o levadura de panadería, y el centeno puede añadir un sabor distintivo porque fermenta más rápidamente que el trigo. Su forma redonda también recuerda a la repostería del pueblo comunal.
La historia completa
El pain de campagne, a veces llamado masa madre francesa, es tradicionalmente un gran pan redondo o miche hecho con harina blanca combinada con harina de trigo integral, centeno o ambos. Su nombre apunta al pan de campo, pero su historia también explica un cambio en el gusto urbano francés. Antes de la molienda de rodillos, el trigo se molía en piedra; el tamizamiento producía harina más ligera mientras conservaba algo de salvado y germen. El centeno a menudo entraba en la masa porque crecía entre el trigo, y su fermentación más rápida le daba a los tradicionales pains de campagne un sabor distintivo. Las grandes panes de pueblo se hornearon una vez en hornos comunales y se diseñaron para alimentar a una familia durante días o semanas. Con la levadura comercial, el dolor de campaña perdió terreno en las ciudades francesas a medida que la baguette se hizo más común. El pan artesanal revivió el interés en él desde el 1970 s en adelante. Los métodos tradicionales permiten que la masa fermente durante horas, luego la moldeen en bannetones forrados de lino antes de hornear. El resultado es un pan que vale la pena elegir cuando quieres una alternativa más sustancial y de grano a una baguette crujiente y estrecha.