Por qué ir
Es un plato francés práctico para reconocer porque la corteza y la crema pastelera se mantienen constantes mientras el relleno cambia. Quiche Lorraine es la versión más conocida: comenzó como un pastel abierto de natillas y tocino, con queso común en preparaciones posteriores.
La historia completa
El quiche es un sabroso pastel abierto con un relleno a base de huevos y leche o crema. Cuando se hornea, el relleno se asienta como una crema, dejando espacio para queso, carne, mariscos o verduras. El plato es parte de la cocina francesa, aunque las natillas horneadas en pastelería también aparecen en los libros de cocina ingleses de los siglos XIV y XV. La palabra francesa fue registrada en 1605 y puede estar relacionada con El alemán Kuchen, que significa pastel o tarta; el inglés adoptó quiche en 1805. Quiche Lorraine, que lleva el nombre de la región de Lorena, comenzó como un pastel abierto lleno de natillas y tocino. Las versiones posteriores solían añadir queso maduro y tocino. Otras variedades pueden ser nombradas por ingredientes, como quiche au fromage o quiche aux champignons, o por nombres establecidos como Florentine y Provençale.