Por qué ir
Ratatouille trae la cocina vegetal del sur de Francia a una comida parisina. Se define por tomates, berenjenas y calabacines en lugar de carne, aunque los estilos de preparación varían. El plato es útil cuando quieres reconocer una opción provenzal en un menú, especialmente uno que pone en primer plano verduras y hierbas en lugar de un estofado a base de carne.
La historia completa
Ratatouille es un guiso de verduras provenzal asociado con Niza. Su nombre proviene de la ratatolha occitana y una vez se refirió simplemente a un guiso grueso. La forma moderna utiliza tomates con ajo, cebolla, calabacín, berenjena y pimientos, sazonados con hierbas como albahaca, tomillo o hinojo. No apareció impreso en esta forma reconocible hasta alrededor del año 1930. Un punto de vista tradicional sostiene que las verduras deben cocinarse por separado antes de combinarlas, preservando el carácter de cada ingrediente. Ese debate explica por qué la ratatouille puede verse diferente de una cocina a otra mientras se basa en la misma base vegetal del sur. La identidad del plato radica en esos ingredientes y su tratamiento, no en una presentación fija en un menú actual. Los platos mediterráneos relacionados incluyen el pisto español y la caponata siciliana, lo que muestra cuán ampliamente viaja esta tradición de cocina de verduras.